Ugotowanie jajka to rzecz na pozór niezmiernie łatwa, ale nawet i w tym przypadku trzeba znać kilka
reguł i sekretów.
JAJKA NA MIĘKKO
• Jajka przeznaczone do ugotowania na miękko muszą być bardzo świeże. Niedotrzymanie tego warunku od razu wyczuje się w smaku.
• Jajka wyjęte z lodówki trzeba najpierw ogrzać, żeby nie popękały we wrzątku. Można je na chwilę zanurzyć w ciepłej wodzie lub też wyjąć odpowiednio wcześniej, aby same ogrzały się do temperatury otoczenia.
•Jajka muszą być czyste, i to nie tylko z tego powodu, że nieestetyczny wygląd ubrudzonej skorupki psuje apetyt, ale przede wszystkim ze względów higienicznych. Brud i bakterie łatwo przenikną do wnętrza podczas rozbijania skorupki. A więc przed gotowaniem należy jajko dokładnie umyć miękką szczotką, a gdy jej nie ma, nawilżoną solą.
•Najłatwiej ugotować jajka wkładając je do wrzącej, a nie do zimnej wody. W garnuszku powinno być jej tyle, aby całkowicie pokryła jajka.
•Aby zabezpieczyć skorupki przed pękaniem, należy osolić wodę albo nakłuć jajka od strony komory powietrznej specjalną maszynką.
• Z tego samego powodu trzeba wkładać jajka delikatnie do garnka. Najpraktyczniej wkładać je łyżką jedno po drugim.
•Gdy po włożeniu jajek woda ponownie zacznie wrzeć, trzeba zmniejszyć płomień. Jajka gotowane gwałtownie są mniej smaczne.
•Jajka na miękko gotuje się 3-4 min, zależnie od wielkości. Po upływie tego czasu trzeba je natychmiast wyjąć z wrzątku. Nie można pozostawić ich w gorącej wodzie, bo dogotują się na twardo.
•Ugotowane jajka szybko stygną, dlatego należy jeść je zaraz po ugotowaniu.
Jajka na miękko można podać w skorupkach, wstawione do specjalnych kieliszków, wybić je do szklanek albo obrać i położyć na grzance lub na liściu sałaty. Świetnymi dodatkami do nich są nie tylko masło, sól i pieprz, ale również drobniutko pokrajana rzeżucha, szczypiorek, ogórek, rzodkiewki, musztarda, chrzan, papryka w proszku itp. Można z nich zrobić wiele ciekawych kombinacji, tak że te same jajka na miękko będą za każdym razem inaczej wyglądać i trochę inaczej smakować. Nawet gdyby je jadać codziennie, nie znudzą się przez długi czas.
JAJKA NA TWARDO
•Do gotowania przygotowuje się je tak samo jak jajka na miękko.
•Wkłada się je do zimnej wody, tak aby całkowicie je pokryła, i gotuje powoli przez 8-10 min.
•Nie należy gotować ich zbyt długo, bo będą miały na żółtku sinozieloną, nieapetyczną otoczkę. A ponadto będą mniej smaczne.
•Po wyjęciu z wrzątku jajka wstawia się na chwilę do zimnej wody, aby lepiej odchodziła z nich skorupka.
Znacznie więcej urozmaiceń można wprowadzić przy podawaniu jajek na twardo. Położone w skorupkach na talerzyku wyglądają mało atrakcyjnie, ale obrane, przekrajane na połówki i ładnie udekorowane zieleniną, czerwoną papryką, majonezem, keczupem, wędzoną szprotką lub paseczkiem szynki stanowią apetyczne danie. Można też wypełnić połówki jajek pikantnym farszem. Ponadto z jajek na twardo robi się bardzo wiele potraw na zimno i na gorąco. Wchodzą one w skład sałatek, farszów i sosów, a ponadto występują jako samodzielne dania w postaci kotletów, krokietów, jajek faszerowanych itp. Wystarczy sięgnąć do pierwszej lepszej książki kucharskiej, żeby przekonać się, ile mają zastosowań.
JAJECZNICA
Usmażenie dobrej jajecznicy nie powinno sprawić większych trudności nawet tym osobom, które robiąto po raz pierwszy. Trzeba jednak wiedzieć, że:
•Jajka lepiej jest smażyć na grubej, aluminiowej lub żelaznej patelni, ponieważ zapewnia ona bardziej równomierny dopływ ciepła.
•Tłuszcz, na którym smaży się jajecznicę, wpływa na jej smak w nie mniejszym stppniu niż świeżość jajek. Najsmaczniejsza jest jajecznica smażona na maśle, na boczku, bardzo tłustej kiełbasie lub bekonie, tłuszczu od szynki lub na słoninie.
•Nie należy dodawać zbyt dużej ilości tłuszczu, bo jajecznica będzie niesmaczna.
•Najpierw trzeba silnie rozgrzać tłuszcz na patelni - nie dopuszczając jednak do zrumienienia. Tylko boczek i słoninę można tak podsmażyć, aby nabrały złocistego koloru.
•W chwili wlewania jajek tłuszcz nie powinien wrzeć zbyt gwałtownie. Jajka smażone za szybko są mniej smaczne, a ponadto przypalają się i przywierają do dna i brzegów patelni.
•Jeżeli tłuszcz jest zimny, a smażenie odbywa się
